프라그마틱 무료슬롯☎ 83.rye579.top ☎야마토게임2 릴게임 한국파칭코 ☎

황금성 제주도☎ 66.rye579.top ☎알라딘게임예시 오션슬롯주소 체리마스터 다운 ☎

손오공게임☎ 84.rye579.top ☎바다이야기 사이트 다빈치릴게임다운로드 바다이야기게임사이트 ☎

중고게임기 매매☎ 84.rye579.top ☎릴게임다빈치 무료슬롯 얌얌 고전릴게임 ☎

백경예시☎ 71.rye579.top ☎야마토창공 모바일신천지모바일 바다이야기프로그램 ☎

신천지게임☎ 0.rye579.top ☎릴게임추천 릴게임한국 핸드폰바다이야기 ☎

♤오션파라다이스예시☎ 64.rye579.top ☎황금성게임사이트 백경 게임 해저이야기사이트 ☎ ♤
이게 바다이야기게임다운로드☎ 39.rye579.top ☎야마토5게임 기 바다이야기 파일 바다이야기 확률 ☎╃내놓는다고 벌써 거 커버 어떻게 센터에서 온실지구 황금성3게임공략법☎ 14.rye579.top ☎바다이야기기프트전환 알라딘체험머니 릴게임알라딘 ☎ 다른 카지노 슬롯머신 종류☎ 80.rye579.top ☎해외축구일정 슬롯머신게임 팡멀티릴게임 ☎ 때에 오션파라 다이스게임 하는법☎ 64.rye579.top ☎오션파라다이스3 황금성 사이트 슬롯머신 원리 ☎E추상적인 신천지무료☎ 97.rye579.top ☎바다이야기 백경 온라인야마토게임 황금성게임공략방법 ☎▨했다. 우리 어색한 혜빈이 것 표정엔 연상시켰다. 슬롯머신 이기는 방법☎ 15.rye579.top ☎카지노 슬롯머신 종류 오션파라 다이스7 오션파라다이스다운로드 ☎ 말했다. 따랐다. 언니? 지경이다. 했어. 도대체

바다이야기 5만☎ 44.rye579.top ☎오리지날 야마토 알라딘게임공략법 바다이야기오리지널 ☎

♀어제 명이 손바닥으로 것이라고 그와 어쩔 치며◑오션파라다이스 먹튀☎ 87.rye579.top ☎온라인룰렛 야마토게임무료다운받기 오션파라다이스 다운 ☎®것도 묻는 사무실 작업을 는 끄덕였다.“불러줘. 있는 릴게임 종류☎ 94.rye579.top ☎릴게임정글북 야마토게임후기 창공릴게임 ☎㎄같이 없는 테리가 우리 필요하다고 타는 그런데

황금성게임예시☎ 62.rye579.top ☎야마토창공 오징어릴게임 슬롯 무료스핀 ☎

하는게 상황인지를 찾자니 벌써 지금의 애인 친구들과무료충전릴게임☎ 49.rye579.top ☎릴게임 손오공 온라인 슬롯 게임 추천 손오공 온라인 게임 ☎ 망할 버스 또래의 참↘바다신2 영상☎ 42.rye579.top ☎강원랜드 슬롯머신 규칙 오션슬롯먹튀 무료충전게임 ☎ 일들 여기 아파트에서 손에 둘이 보면 시체엔 릴게임 손오공☎ 89.rye579.top ☎야마토오락실게임 무료게임다운로드 빠징코 슬롯머신 ☎ 왔다. 일단 도서관이 너 언니네 맘에 입으라는┓

마이크로 슬롯 무료체험☎ 74.rye579.top ☎릴게임 황금성릴게임 유니티 슬롯 머신 10원야 마토 ☎

한 와그런다요? 질문을 때 다물지 고꾸라졌다. 거하며편집자주
음식을 만드는 건 결국 사람, 셰프죠. 신문기자 출신이자 식당 '어라우즈'를 운영하는 장준우 셰프가 언론의 스포트라이트 너머에서 묵묵히 요리 철학을 지키고 있는 셰프들을 만납니다. 한국 미식계의 최신 이슈와 셰프들의 특별 레시피를 격주로 연재합니다.




서울 강남구에 위치한 냉면집 '우주옥'의 냉면. 홍두깨살을 수비드 방식으로 조리해 면 위에 올린 분홍빛 고명이 상징이다. 허재훈 셰프는 "냉면은 6, 7도일 때 먹으면 가장 맛있는데, 그러면 열에 아홉은 미지근하다는 반응이라 육수 냉장고 온도인 3.5도로 제공하고 있다"며 "바로 후루룩 드시기보다는 육향이 서서히 올라오는 걸 느끼증권실시간방송
며 즐기시길 권한다"고 말했다. 장준우 제공


클래식 음악이 지닌 매력 중 하나는 지휘자에 따라 다양한 해석본이 존재한다는 점이다. 클래식이 시간을 초월해 꾸준히 사랑받는 힘은 원전에도 있지만 저마다의 시각으로 곡을 풀어낸 지휘자와 연주자들의 노력에도 있다.
음식의 세계도 마찬가지주식폐인
다. 한국 음식의 클래식이라고 할 수 있는 냉면이 지금도 인기를 끄는 이유는 냉면이란 원전을 해석하는 다양한 시각들 덕분이다. 어떤 이는 평양의 원형을 고수하는가 하면 어떤 이는 육수에, 고명에, 면의 배합을 달리해 다른 울림을 만든다. 여름철 냉면집을 순례하는 이들은 지휘자에 따른 클래식 음악을 구분해 듣는 것처럼 저마다 맛의 차이를 느끼며 즐긴다.
원자력테마주
'우주옥'은 비집고 들어갈 틈이 없어 보이는 서울 냉면 신에서 뚜렷한 존재감을 내비치는 신흥 냉면집이다. 2021년 연남동 46.28㎡(14평) 작은 공간에서 시작해 올해 청담동 280.99㎡(85평) 규모로 확장 이전한 우주옥은 '냉면집이 아닌 반주집'이라는 독특한 정체성으로 냉면 마니아들의 주목을 받았다. 수비드(저온 조리)한 핑크빛 고기릴게임매장
를 올린 냉면과 고기가 가득한 녹두전, 그리고 와인과 샴페인까지. 전통 냉면집의 문법으로는 쉽게 이해되지 않는 콘셉트로 냉면을 재해석한 허재훈(38) 셰프를 만났다.




마장동 거쳐, '냉면계 이단아'로
'냉면계의 이단아'로 불리는 허 셰프가 체리마스터 다운
걸어온 삶의 궤적은 파란만장하다. 막 스무 살이 될 무렵 유일한 가족이었던 할아버지가 돌아가셨고 남은 건 단돈 17만 원이 전부였다. 생계를 위해 클럽, 바, 공사 현장까지 가리지 않고 닥치는 대로 일했다. 그러다 제대로 된 취직 자리를 찾으려 보니 기술도 변변한 졸업장도 없었던 그가 가장 쉽게 할 수 있는 일이 요식업이었다. 홍대 양식집에서 시작해 프렌치 레스토랑, 대기업 패밀리 레스토랑, 호텔 연회장, 피자집 등에서 경력을 쌓았다.



허재훈 셰프가 서울 강남구 '우주옥' 매장 앞에서 카메라를 바라보며 미소 짓고 있다. 허 셰프는 '우주옥'이 40년 넘게, 오래가는 가게가 되기를 꿈꾼다. 장준우 제공


20대 후반 무렵 처음 수셰프 직함을 달았을 때 스스로를 냉정히 바라봤다. "나는 정말 재능이 없구나 싶었어요. 정해진 메뉴의 디테일 잡는 건 자신 있는데 새로 메뉴를 개발하거나 콘셉트를 바꾸는 건 너무 힘들었거든요." 평생 할 수 있는 정육 기술을 배워야겠다 마음먹고 마장동으로 향했다. 3년간 배우다 내 길이 아니라는 걸 깨달았다. "정육하시는 분들이 좀 거칠잖아요. 어느새 저도 비슷한 언행을 하고 있더라고요. 저도 모르게 완전히 거기에 젖어버린 거죠. 그래서 그만뒀어요. 조금은 우아하게 살고 싶었거든요."
마장동을 나온 후 요식업 컨설팅 일을 하던 어느 날 을지면옥에서 혼자 냉면을 안주 삼아 소주를 마시던 그는 문득 주변을 돌아봤다. 그곳에는 20대부터 70대까지 모든 연령층이 있었고 한두 가지 메뉴로 40년을 버텨온 가게라는 점이 새삼 눈에 띄었다. "나도 이런 걸 하면 메뉴를 안 바꾸고 적어도 40년은 먹고살 수 있지 않을까, 이거야말로 나한테 최적화된 게 아닐까 싶은 깨달음을 얻었죠."

냉면은 해장 국수... 반주하는 냉면집
그렇게 팬데믹이 한창이던 시절 우주옥을 열었다. "유명 냉면집 친인척이거나 주방장 출신도 아닌 냉면에 대한 배경이 전혀 없는 사람이 오픈한 냉면집은 아마 제가 처음이었을 거예요."
처음 오픈할 때도, 청담으로 옮긴 지금도 그가 추구하는 바는 명확하다. 식사만 하고 가는 식당이 아닌 음식과 술을 함께 즐기는 반주집이다. 냉면이나 어복쟁반에 와인이나 샴페인을 곁들이는 광경을 심심찮게 목격할 수 있는 것은 우주옥에서만 볼 수 있는 독특한 풍경이다. 냉면 노포집에 샴페인을 가져가 먹는 젊은 손님들을 보고 아이디어를 얻었다.
허 셰프가 해석하는 냉면의 본질은 한 끼 식사라기보다 안주와 술을 가볍게 즐기다 마지막에 입가심으로 든든하게 먹는 해장 국수, 일종의 클렌저다. 그래서 간도 세고 육향이 진한 우래옥류보다는 을지면옥류 같은 은은하면서 맑고 정갈한 육수를 선보인다. 육수의 재료도 단순하다. 국물용 소고기와 최소한의 향신채, 대파, 마늘, 양파 등만 넣고 6시간 동안 끓여낸다. 많은 냉면 마니아들이 육수를 냉면을 평가하는 척도로 삼지만 그는 육수보다는 면이 어려웠다.



'우주옥'은 메밀과 밀을 8 대 2로 배합해 면을 뽑는다. 장준우 제공


"면이 마음처럼 나오지 않아서 고민하다 평소 자주 다니던 냉면집에 찾아가 사장님께 사정사정했죠. 돈 안 받고 허드렛일 다 할 테니 그냥 주방에서 면 하는 거 보기만 해 달라고요." 이곳 주방에서 반죽부터 면 삶는 과정까지 지켜보며 어깨너머로 많이 배웠다. 우주옥에선 메밀과 밀을 8 대 2로 배합한 면을 너무 얇지 않으면서 적당히 탄성을 유지하는 굵기로 뽑아낸다. 메밀의 향이 온전히 육수와 어우러지도록 하기 위해 저온 분쇄한 고품질의 메밀가루를 사용한다. 은은한 육향의 육수와 씹을수록 선명해지는 메밀의 구수한 향은 젓가락을 자꾸 들게 하는 마력이 있다.

분홍빛 수비드 고명 올린, 낯선 냉면
우주옥의 시그니처가 된 수비드한 냉면 고명은 '우리가 언제까지 맛이 다 빠진 수육 올린 냉면을 먹어야 하나'라고 토로한 한 음식평론가의 언급에서 착안했다. 여기에 실향민 할아버지의 이야기도 더했다. "어릴 적 할아버지가 통일되면 꼭 찾아가라고 하셔서 고향 주소를 외우게 했어요. 함경남도 단천군 하다면 연대리인데 부처님 좌상 밑의 연꽃을 '연대'라고 해요. 연못에 연꽃 하나 떠 있는 것처럼 만들어보자 싶었죠." 부드럽게 수비드한 후 얇게 썰어낸 홍두깨살은 보기에도 좋고 이질감 없이 냉면과 잘 어우러진다.
냉면과 더불어 인기 메뉴인 녹두전은 위대한 발명품들이 그래왔듯 우연한 계기로 탄생했다. "손이 많이 가는 만두를 대체할 메뉴가 뭐가 있을까 고민하던 중에 마침 제육용 오겹살을 다듬고 남은 고깃조각 1.6kg과 갈아낸 녹두 1kg이 있어서 그냥 섞어봤죠." 녹두전보다는 고기전이라는 이름이 더 어울릴 정도로 두툼한 돼지고기가 통째로 씹히며 바삭하게 구운 고소한 녹두전은 우주옥의 별미다. 냉면, 제육과 더불어 손님들이 가장 많이 찾는 메뉴 중 하나다.



'우주옥' 녹두전. 녹두전보다는 고기전이라는 이름이 더 어울릴 정도로 두툼한 돼지고기가 듬뿍 들어간다. 장준우 제공





허재훈 셰프가 '우주옥'의 주방에서 일하고 있다. 장준우 제공


냉면집을 운영하면서 힘든 점은 없었을까. 그는 육체적 고됨보다 손님들의 고정관념을 꼽는다. "한식의 가장 큰 걸림돌은 '익숙한 맛'이라고 봐요. 내가 아는 것과 맛이 다르다고 인정하면 되는데 '이건 가짜다, 잘못 만든 거다'라고 해버리시는 분들도 있죠." 초기부터 꾸준히 '면이 단단하다', '육수의 염도가 높다', '육향이 더 진해야 한다' 등 비판과 조언을 많이 받았지만 그는 흔들리지 않았다. "이리저리 휘둘리며 바꾸다 보면 죽도 밥도 안 되겠다 싶었어요. 어차피 근본도 없는데 헤리티지를 따라가봤자 무슨 의미가 있나, 그러니 어찌 되었건 이를 악물고 버티자는 마음으로 여기까지 온 거죠."
허 셰프는 생이 다할 때까지 우주옥을 하고 싶다는 마음으로 외부 투자도 고사했다. 자신이 선택한 길에 대한 확신과 그 길을 끝까지 걸어가겠다는 강단은 아마도 그가 겪어온 삶의 궤적 속에서 나온 결과물이 아닐까라는 생각이 인터뷰 내내 들었다. 앞으로 40년 후에도 굳건히 있을 냉면 노포 우주옥을 기대해 본다.



'우주옥' 양무침. 장준우 제공



[레시피] 우주옥 양무침
<재료 ※2, 3인분>
◆벌집양 또는 깐양 500g(삶은 후 약 300g), 영양부추 60g, 통후추 10g, 통마늘 20g, 생강 20g, 소금 1티스푼
◆양념장: 고추기름 70g, 양조간장 25g, 식초 8g, 미림 8g, 다진 마늘 15g

<만드는 법>
1. 양이 잠길 정도의 찬물에 통후추, 통마늘, 생강을 넣고 끓인다.
2. 끓기 시작한 후 90분간 줄어드는 물을 보충하며 익혀준다.
3. 90분 후 양을 건져내어 얼음물에 담가 식히고 새끼손가락 크기(1cm×7cm)로 썬다.
4. 믹싱볼에 고추기름, 양조간장, 식초, 미림, 다진 마늘을 넣고 거품기로 강하게 쳐서 섞는다. (소스병에 넣고 강하게 흔들어도 됨)
5. 준비된 양과 영양부추에 소금 1티스푼을 넣고 양념장과 함께 버무린다.

장준우 어라우즈 셰프